24 mai 2020

Recette de petits pois à la paysanne

Petits pois à la paysanne

Petits pois à la paysanne

Petits pois à la paysanne

Ingrédients (pour 2 personnes)

0.550 kg de petits pois frais

1 oignon

1 endive

1 cube de volaille

Persil

Beurre

1 cuillère à café de sucre

1 cuillère à soupe de farine

Sel

poivre

 

Préparation

Ecossez les petits pois. Coupez l'oignon en lamelles fines. Coupez en 2 l'endive et l'effeuiller. Coupez le coeur de l'endive en quatre.

Déposez la cocotte minutes sur le feu moyen et faire fondre du beurre. Déposez les petits pois, l'oignon, l'endive. Saupoudrez de sucre. Remuez puis saupoudrez de farine puis remuez.

Salez, poivrez et ajoutez le persil.  Remuez.

Couvrir d'eau et ajoutez le cube de volaille. Remuez. Dès que l'ébullition commence, fermez la cocotte.

Lorsque la soupape chuchotte, baissez le feu et laissez cuire 10 minutes.

C'est prêt !!

NB. C'est une recette SEB mais à ma façon!

 

 

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03 avril 2020

"Cuisine et saveurs" de Sheila Lukins

Cuisine et saveurs de Sheila Lukins

Ma sœur m'a offert un livre épais de cuisine américaine écrit par Sheila Lukins. Ce livre de plus de 600 recettes soutenues de dessins adorables réalisés par l'illustratrice Carolyn Vibbert. J'aime beaucoup ses petits dessins qui accompagnent certaines recettes....

Dans cet ouvrage de 604 pages exactement, on trouve des recettes qui ne sont pas forcément faites pour celles et ceux qui comptent le nombre de calories dans leur assiette !!!

La première fois que j'ai ouvert ce volume, mon attention a tout de suite été attirée par l'expression choisie par l'auteure : c'est à moi que Sheila Lukins parle !! J'adore !!! Elle me parle mais elle me raconte des histoires et des anecdotes aussi. Ce peut être une histoire liée à une ville ou un Etat des Etats-Unis, un produit.....

C'est un livre de cuisine vraiment très sympa et qui me rappelle celui de H.P. Pellaprat « la pâtisserie facile » dans sa manière de nous aborder (oui, je reviens décidément toujours à ce fameux livre de H.P Pellaprat!!).

Je me suis donc demandée d'où venait cette similitude dans la façon d'aborder les lecteurs. J'ai voulu en savoir un peu plus sur Sheila Lukins alors j'ai fait une recherche sur Internet.

J'ai eu la malheureuse surprise d'apprendre que Sheila Lukins, née en 1942, est décédée alors qu'elle n'avait que 67 ans. Sheila Lukins a été co-auteure avec Julee Rosso de guides culinaires à destination des américains. Des guides de cuisine française ; une cuisine riche et généreuse.

Après des études artistiques, elle est partie vivre à Londres pour suivre une formation culinaire au Cordon Bleu. Le Cordon bleu..... Et, en 1986, elle a été rédactrice culinaire pour le magazine américain Parade et a, à cette occasion, remplacé Julia Child !!!

Tous ces recoupements me font dire qu'elle a forcément connu les livres de cuisine de Henri-Paul Pellaprat, fondateur de l'école du Cordon bleu et que, comme moi, elle a aimé sa manière d'aborder ses lecteurs !!! Le livre de cuisine américaine de Sheila Lukins est une vraie réussite !!

Voir ma publication sur le livre H.P Pellaprat

 

 

 

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30 mars 2020

La fabuleuse Madame Maisel

Il y a 3 jours, ma belle-soeur m'a conseillé de regarder la série "La fabuleuse Madame Meisel". En fait, c'est une histoire qui se passe dans le New-York des années 50. Miriam, une jeune femme mariée à Joël, parents de deux jeunes enfants, adore son rôle de mère au foyer et d'épouse.

Son mari, qui a une très bonne situation, rêve de devenir comique et Miriam le suit et le soutien et joue même un rôle d'agent pour lui. Mais voilà, il n'a pas "le truc" qu'il faut pour réussir et un soir, après une représentation qui n'a pas très bien marché, il décide de quitter Miriam. Bon, un prétexte pour lui!!

L'histoire de Miriam commence ce soir-là .......

Je suis au 4ème épisode et j'adore cette série ! Elle est jolie à regarder, chic et élégante, elle est drôle, il y a de la très bonne musique, les comédiens sont bons et on suit l'histoire de cette jeune femme issue d'une famille bourgeoise juive et qui baigne dans les codes des années 50 et ceux du milieu dont elle fait partie en particulier. On suit son évolution et l'évolution sociale et culturelle de New-York à travers elle.

la fabuleuse

A la fin de ce 4ème épisode, j'ai dressé ma liste de course car cette série me donne faim (peut-être le confinement aussi??). Sur ma liste de courses : curry d'agneau, blinis au maïs et salade verte entre autres choses.

Oui, cette série me donne envie de manger!! A un moment donné, la maman de Miriam (dans le film) propose un "bon chocolat chaud à la parisienne". Je me suis demandée "C'est quoi exactement un bon chocolat chaud à la parisienne pour les New-Yorkais des années 50 ?? Quelle était la recette?? Est-ce qu'il serait à mon goût??"

Je n'ai rien trouvé sur Google mais peut-être que je trouverai la recette dans le livre "la pâtisserie pratique" de H.P Pellaprat qui date des années 20 et que j'ai acheté dans une brocante il y a quelques années (je vous en ai d'ailleurs déjà parlé clic ici!!).

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12 novembre 2014

CEPES EN PERSILLADE

Cèpes en persillade

Il n'y a rien de plus simple que de préparer les cèpes fraîchement cueillis!

De retour de la forêt, mon panier rempli de cèpes, j'ôte mes bottes en caoutchouc, ma casquette et mon manteau. J'admire un à un mes jolis champignons et je les place sur l'égouttoir de mon évier. Je coupe la partie sableuse des pieds et je les nettoie sous le jet du robinet tout en grattant légèrement, à l'aide d'un couteau, les pieds et les chapeaux. Je détache le pied du chapeau.

Je découpe en lamelles plus ou moins finement les pieds et les chapeaux.

Hacher l'ail et le persil frais et réserver cette préparation.

Dans une poêle verser de l'huile, ajouter les champignons. Les cèpes doivent rejeter leur eau. Jeter cette eau. Ajouter un peu d'huile sur les champignons et la persillade. Saler puis laisser frire en remuant fréquemment jusqu'à ce que les cèpes soient dorés.

NB. La prochaine fois, j'essaierai de les préparer sans jeter l'eau car il parait que les cèpes gardent ainsi toute leur saveur.

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03 novembre 2014

L'AUTOMNE EST LÀ!

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Et lorsque l'automne est là, j'ai envie de manger! Oui, les kilos que nous perdons au printemps, sont pris durant les saisons automne/hiver! C'est simple! Il y a tant de plats fameux durant ces saisons froides et nous sommes si peu enclins à mettre le nez dehors...

Je glisse mes meilleurs CD dans mon lecteur, j'enfile mon joli tablier de cuisine, je place mes chats sur leur chaise (ils aiment être mes assistants) et je sors tous les ingrédients nécessaire à la préparation d'une bonne recette.... Tout est là ou presque et j'adore ça! Alors que dehors la fraîcheur et le vent vivent leur vie, moi, je suis bien au chaud à l'intérieur avec mes chats et je fais de bons petits plats au rythme d'une musique douce....

Ca me rappelle un peu cette chanson de Céline Dion "En attendant ses pas"! Ecouter la chanson

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Photos prises sur Pinterest

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27 juillet 2014

BEIGNETS D'AUBERGINE

Beignets d'aubergine

Ingrédients
1 aubergine
1 œuf
150 g de farine
15 cl de bière
basilic frais
sel et poivre

 

Préparation
Séparer le blanc du jaune d'œuf.
Dans un saladier, mélanger la farine, le jaune d'œuf et les 15 cl de bière, jusqu'à obtention d'une pâte lisse.
Monter le blanc en neige et l'incorporer délicatement à la pâte. Saler, poivrer et ajouter le basilic.
Faire reposer environ 1h au frais.
Couper l'aubergine en tranches fines sur sa longueur (environ 3 mm d'épaisseur, pas plus).
Faire chauffer de l'huile, enrober les tranches d'aubergine dans la pâte et faire frire jusqu'à qu'elles soient dorées.
Se mange chaud, tiède ou froid.

 

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SOLE MEUNIERE

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Ingrédients pour 2

2 Soles
1 citron
50g de farine
50g de beurre
2 cuil. à soupe d'Huile
Sel
Poivre

Préparation

Enlever la peau brune des soles.
Dans un plat, fariner la sole, saler et poivrer, des deux côtés.
Faire chauffer de l'huile dans une poêle.
Quand la face est dorée, régler la force du gaz et retourner la sole.
Réserver la sole sur une assiette. Ajouter du beurre dans la poêle et ajouter la sole. Ajouter le jus de citron.  Servir aussitôt.

Je sers la sole meunière avec du riz mais les pommes de terre vapeur s'accordent bien à ce plat.

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26 juillet 2014

LES POIVRES

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Je vous ai dit que j'aime manger ? J'aime aussi découvrir de nouvelles saveurs et ceci m'a amené à essayer des restaurants qui font de la cuisine du monde. C'est à cette occasion que j'ai découvert qu'il n'existe pas qu'une seule sorte de poivre. Je me suis donc lancée à la recherche, sur le Net, de cet épice qui parfume si particulièrement certains plats.

Sur le site "les poivres du comptoir", j'ai pu lire qu'il ne faut pas acheter de poivre en poudre car les arômes disparaissent vite lorsqu'il est moulu et il vaut mieux préférer un tour de moulin sur le plat au moment du service.

Sur ce site, j'ai découvert un panel de différents poivres que vous pourrez découvrir ici : Le comptoir des poivres

Règles et conseils d'utilisation de « le comptoir des poivres » : "N'achetez jamais de poivre en poudre. Ses arômes sont subtils et disparaissent rapidement lorsqu'il est moulu. Évitez la cuisson violente du poivre, qui le rend amer et brûlant. Préférez un tour de moulin sur votre plat au moment du service, le geste est élégant et les odeurs enivrantes. Mieux encore utilisez un mortier et un pilon, le grain ainsi "explosé" développe tous ses arômes".

Le site Marmiton nous parle aussi des poivres :

Marmiton et poivre Cubèbe

Marmiton et Poivre du Széchuan ou Sichuan

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28 juin 2014

PAIN DE MAÏS

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Un pain de maïs accompagne les mets salés. En ce qui me concerne, j'adore en manger lorsque je fais des travers porc (ou Ribs) à la sauce barbecue.

Ce pain est vraiment délicieux et je vous conseille de l'essayer au moins une fois dans votre vie et vous me direz ce que vous en pensez!

Ingrédients

150 gr de farine

150 gr de polenta

1 sachet de levure chimique

1/2 cuillère à café de sel

1 pincée de piment doux

2 oeufs

25 cl de lait

125 gr de beurre fondu

125 gr de cheddar râpé

Préparation

Préchauffer le fous à th.6-7/180-200°.

Mélanger la farine, le polenta, la levure, le sel et le piment. A part, dans un bol, fouetter les oeufs avec le lait puis ajouter le beurre fondu. Verser le mélange oeufs-lait-beurre sur le mélange précédent. Mélanger sans trop travailler cette pâte (sinon, le pain sera dur). Ajouter le cheddar et mélanger. Verser dans un moule rond de 18 cm de diamètre. Faire cuire 20 minutes environ.

Photo de mon pain de maïs servi avec des travers de porc sauce barbecue

2013_10_16_Traversde porc ou Ribs_PAIN DE MAIS

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