Biscuits à la confiture de fraises
Quel plaisir de préparer des petits biscuits à la confiture.
Mélanger 125 gr de sucre, 100 gr de beurre et 1 oeuf entier. Ajouter le zeste de citron et mélanger puis ajouter 250 gr de farine et 1 sachet de levure chimique. Former une boule que vous laissez reposer 30 minutes. Au bout de ce temps de pause, abaisser la pâte jusqu'à 3 mm et former des cercles à l'aide d'un emporte-pièce. Enfournez les biscuits 12 à 15 mn à 180°.
TARTELETTE NOIX/CONFITURE
J'ai dîné dans un restaurant où j'ai dégusté un dessert fameux. Une tartelette à la confiture et noix sous une boule de glace à la menthe et entourée d'une crème anglaise. Le mélange était vraiment excellent!
TARTE A LA MIRABELLE
Lorsque je fais une tarte, je prépare toujours une pâte sablée. C'est celle que je préfère pour une tarte. Août et septembre sont les mois de la mirabelle et j'ADOOOORE la tarte à la mirabelle! Pas de crème, juste du sucre et un voile de vanille en poudre!
Ingrédients pour la pâte à tarte
250 g de farine
1 pincée de levure alsacienne
150 gr de beurre
100 gr de sucre semoule
1 pincée de sel
1 oeuf
Mirabelles
A ajouter sur les fruits
Vanille en poudre
Sucre
Préparation
Tamisez la farine et la levure. Dans un récipient à part, battez l'oeuf et le sucre.
Travaillez la farine, la levure, le sel et le beurre à la main jusqu'à l'obtention d'une masse sableuse.
Ajouter l'oeuf et le sucre battus et travaillez la pâte jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Une fois travaillée, disposez là dans le réfrigérateur pendant 1 heure.
Au bout de ce temps de pause, disposez du papier sulfurisé au fond de votre plat à tarte et ajouter la pâte en la remontant bien sur les bords. Faites dorer la pâte dans votre four allumé à 180-200°C.
En attendant, nettoyez les mirabelles et les dénoyauter.
Lorsque la pâte est dorée, ajoutez les fruits et saupoudrer de sucre semoule et de vanille en poudre. Remettez au four (180-200°C) jusqu'à ce que les fruits soient dorés...
Remarque : C'est une tarte que je préfère déguster froide.
"LA PÂTISSERIE PRATIQUE" DE H.P. PELLAPRAT
En général, mes balades sont ponctuées par des arrêts obligés dans les brocantes du village que je visite.
En fouillant dans le bric-à-brac ordonné de l'une d'entres celles que j'ai visitées ces derniers temps, j'ai récupéré un vieux livre de cuisine (qui daterait apparemment des années 20).
C'est un livre écrit par Henri-Paul Pellaprat (1869-1954), cuisinier français, fondateur, avec Marthe Distel, de l'École du Cordon Bleu.
En lisant la préface, je ne peux que sourire face aux expressions désuètes et aujourd'hui disparues comme : "La jeune fille du monde, maîtresse de maison de demain...". Lorsque je lis les recettes, je souris encore en découvrant certains termes que nous ne trouvons plus dans les livres de recettes de cuisine. Ainsi, je découvre que le verbe "ployer" était souvent utilisé. Ici, je lis la recette des crêpes fines : "... Quand la crêpe est cuite, on la ploie en deux..." et pour les crêpes Georgette : "On cuit les crêpes comme d'habitude, mais, bien entendu, on ne les ploie pas en deux.".
Ce que j'aime également dans ce livre, c'est que l'auteur semble nous parler. C'est surtout dans c'est "nota" que je ressens ça. Je lis le Nota des recettes de viennoiseries : "...Ces recettes sont à peu près inutiles quand on est à Paris ou dans les grands centres, où il vaut mieux acheter ces produits faits par des spécialistes; mais, au contraire, à la campagne ou au château, on est dépourvu de toutes ces ressources; et c'est alors que toutes ces recettes deviendront, j'ose l'affirmer, précieuses pour le chef ou le cordon bleu".
Ce livre est également, pour moi, comme un témoignage du début du XXème siècle. En cela, je le trouve précieux.
En fin d'après-midi, de retour à l'hôtel, je m'étais installée sur la terrasse de ma chambre. J'avais posé mon livre sur la petite table ronde et je regardais sa couverture tout en me disant que le nom "Le Cordon Bleu" me disait quelque chose ou plus précisément, je ne pouvais détacher ce nom, du film avec Meryl Streep "Julie et Julia". Après une petite recherche rapide sur Internet, la chose était confirmée. Oui, c'est bien à l'école Le Cordon Bleu, à Paris, qu'en 1951 Julia Child, a suivi des cours de cuisine et a obtenu son diplôme.
AIMEZ-VOUS LA TROPEZIENNE ?
Bien préparée, la tropézienne est un vrai régal. Et là, je peux vous dire sans vergogne, que je me suis régalée!!!! Je n'ai jamais tenté d'en faire une moi-même. Certaines pâtisseries vendent ce bon gâteau en parts. C'est bien quand on est pas nombreux de pouvoir acheter juste une ou deux parts!!!
Roulé à la fraise
J'ai trouvé la recette du roulé à la confiture sur le blog de "Bretzel et café crème". J'ai fait un nappage au chocolat au lieu de l'abricotage conseillé chez Bretzel!!! Il est excellent et la pâte est fameuse!!!
Ingrédients
4 œufs
100 gr de farine
100 gr de sucre
1 pot de confiture de fraises
Pour le nappage : 100 gr de chocolat noir à croquer et 1 cuillère à soupe de crème fraîche
Préparation
Préchauffez le four à 180°.
Séparez les blancs des jaunes. Versez les jaunes dans un saladier avec le sucre. Fouettez avec votre batteur électrique ou votre fouet à main jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Dans un autre saladier, montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la préparation précédente. Mélangez.
Versez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Mettre au four pendant 10 minutes. Au bout du temps de cuisson, sortir la génoise du four et la déposer sur un torchon humide. Enlevez le papier sulfurisé. Enroulez le biscuit avec le torchon et laissez refroidir. Déroulez la génoise, retirez le torchon. Nappez le biscuit de confiture et enroulez-le de nouveau sur lui-même.
Au bain marie ou au micro-ondes, faites fondre le chocolat et la crème fraîche puis nappez le roulé.
Gâteau nutella/noisettes
Ingrédients pour le gâteau (8 personnes)
125 gr de chocolat noir
6 oeufs
125 gr de beurre fondu
300 gr de Nutella
125 gr de noisettes
75 gr de farine avec poudre levante incorporée
Sel
Ingrédients pour le nappage
125 gr de noisettes hachées
10cl de crème fleurette entière
125 gr de chocolat noir
Préparation
Préchauffer le four à 175°.
Réduire 125 gr de noisettes en poudre.
Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
Faites fondre le chocolat.
Dans une jatte, mélangez le beurre fondu et le Nutella. Ajoutez les jaunes d'oeuf et mélangez.
Ajoutez et mélangez les noisettes en poudre et la farine puis ajoutez le chocolat fondu et bien mélangez.
Incorporez un tiers des œufs en neige. Mélangez vivement. Incorporez alors le reste des blancs et mélangez délicatement.
Versez la pâte dans un moule et enfourner pendant 35 à 45minutes.
Lorsque le gâteau est cuit, sortez-le du four et une fois le gâteau refroidi, préparez le nappage.
Préparation du nappage
Faire fondre au bain marie le chocolat et la crème fleurette puis nappez le gâteau. Enfin, parsemez des noisettes hachées.
Verdict : Il est écœurant mais il est bon!!! Servez donc de petites parts!!!!!
Saveur du Vermont
Bientôt, je vous montrerai quelques photos du voyage aux Etats-Unis de ma soeur et son mari. En attendant je mange des crêpes avec le sirop d'érable qu'ils m'ont ramené du Vermont. Entre nous, je me régale!
