Salées ou sucrées, elles sont toutes bonnes!
24 mai 2020

Recette de petits pois à la paysanne

Petits pois à la paysanne

Petits pois à la paysanne

Petits pois à la paysanne

Ingrédients (pour 2 personnes)

0.550 kg de petits pois frais

1 oignon

1 endive

1 cube de volaille

Persil

Beurre

1 cuillère à café de sucre

1 cuillère à soupe de farine

Sel

poivre

 

Préparation

Ecossez les petits pois. Coupez l'oignon en lamelles fines. Coupez en 2 l'endive et l'effeuiller. Coupez le coeur de l'endive en quatre.

Déposez la cocotte minutes sur le feu moyen et faire fondre du beurre. Déposez les petits pois, l'oignon, l'endive. Saupoudrez de sucre. Remuez puis saupoudrez de farine puis remuez.

Salez, poivrez et ajoutez le persil.  Remuez.

Couvrir d'eau et ajoutez le cube de volaille. Remuez. Dès que l'ébullition commence, fermez la cocotte.

Lorsque la soupape chuchotte, baissez le feu et laissez cuire 10 minutes.

C'est prêt !!

NB. C'est une recette SEB mais à ma façon!

 

 

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07 mai 2020

Recette de scones

Scones

Ingrédients

250 gr de farine

40 gr de beurre

15 cl de lait

1.5 cuillère à soupe de sucre

1 sachet de levure chimique

Sel

 

Préparation

Préchauffer votre vour à 220°C

Sur une plaque, mélanger farine, levure et beurre coupé en petits morceaux à la main.

Ajouter le sucre, le sel puis le lait petit à petit en travaillant la pâte.

La pâte doit être souple. Ajouter de la farine si elle est collante.

Etaler la pâte. Elle doit faire environ 2 cm d'épaisseur. Découper des disques d'environ 6 cm de diamètre à l'aide d'un verre.

Sur la plaque du four, déposer du papier cuisson et disposer les scones. Enfourner 12 à 15 minutes.

Note : un peu sec dès le lendemain donc il faut les manger le jour même de la cuisson!!

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12 novembre 2014

CEPES EN PERSILLADE

Cèpes en persillade

Il n'y a rien de plus simple que de préparer les cèpes fraîchement cueillis!

De retour de la forêt, mon panier rempli de cèpes, j'ôte mes bottes en caoutchouc, ma casquette et mon manteau. J'admire un à un mes jolis champignons et je les place sur l'égouttoir de mon évier. Je coupe la partie sableuse des pieds et je les nettoie sous le jet du robinet tout en grattant légèrement, à l'aide d'un couteau, les pieds et les chapeaux. Je détache le pied du chapeau.

Je découpe en lamelles plus ou moins finement les pieds et les chapeaux.

Hacher l'ail et le persil frais et réserver cette préparation.

Dans une poêle verser de l'huile, ajouter les champignons. Les cèpes doivent rejeter leur eau. Jeter cette eau. Ajouter un peu d'huile sur les champignons et la persillade. Saler puis laisser frire en remuant fréquemment jusqu'à ce que les cèpes soient dorés.

NB. La prochaine fois, j'essaierai de les préparer sans jeter l'eau car il parait que les cèpes gardent ainsi toute leur saveur.

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17 août 2014

TARTE A LA MIRABELLE

Tarte à la mirabelle_01

Lorsque je fais une tarte, je prépare toujours une pâte sablée. C'est celle que je préfère pour une tarte. Août et septembre sont les mois de la mirabelle et j'ADOOOORE la tarte à la mirabelle! Pas de crème, juste du sucre et un voile de vanille en poudre!

Ingrédients pour la pâte à tarte

250 g de farine

1 pincée de levure alsacienne

150 gr de beurre

100 gr de sucre semoule

1 pincée de sel

1 oeuf

Mirabelles

A ajouter sur les fruits

Vanille en poudre

Sucre

Préparation

Tamisez la farine et la levure. Dans un récipient à part, battez l'oeuf et le sucre.

Travaillez la farine, la levure, le sel et le beurre à la main jusqu'à l'obtention d'une masse sableuse.

Ajouter l'oeuf et le sucre battus et travaillez la pâte jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Une fois travaillée, disposez là dans le réfrigérateur pendant 1 heure.

Au bout de ce temps de pause, disposez du papier sulfurisé au fond de votre plat à tarte et ajouter la pâte en la remontant bien sur les bords. Faites dorer la pâte dans votre four allumé à 180-200°C.

En attendant, nettoyez les mirabelles et les dénoyauter.

Lorsque la pâte est dorée, ajoutez les fruits et saupoudrer de sucre semoule et de vanille en poudre. Remettez au four (180-200°C) jusqu'à ce que les fruits soient dorés...

Remarque : C'est une tarte que je préfère déguster froide.

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27 juillet 2014

BEIGNETS D'AUBERGINE

Beignets d'aubergine

Ingrédients
1 aubergine
1 œuf
150 g de farine
15 cl de bière
basilic frais
sel et poivre

 

Préparation
Séparer le blanc du jaune d'œuf.
Dans un saladier, mélanger la farine, le jaune d'œuf et les 15 cl de bière, jusqu'à obtention d'une pâte lisse.
Monter le blanc en neige et l'incorporer délicatement à la pâte. Saler, poivrer et ajouter le basilic.
Faire reposer environ 1h au frais.
Couper l'aubergine en tranches fines sur sa longueur (environ 3 mm d'épaisseur, pas plus).
Faire chauffer de l'huile, enrober les tranches d'aubergine dans la pâte et faire frire jusqu'à qu'elles soient dorées.
Se mange chaud, tiède ou froid.

 

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SOLE MEUNIERE

sole02

Ingrédients pour 2

2 Soles
1 citron
50g de farine
50g de beurre
2 cuil. à soupe d'Huile
Sel
Poivre

Préparation

Enlever la peau brune des soles.
Dans un plat, fariner la sole, saler et poivrer, des deux côtés.
Faire chauffer de l'huile dans une poêle.
Quand la face est dorée, régler la force du gaz et retourner la sole.
Réserver la sole sur une assiette. Ajouter du beurre dans la poêle et ajouter la sole. Ajouter le jus de citron.  Servir aussitôt.

Je sers la sole meunière avec du riz mais les pommes de terre vapeur s'accordent bien à ce plat.

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26 juillet 2014

LES POIVRES

IMG_8548

Je vous ai dit que j'aime manger ? J'aime aussi découvrir de nouvelles saveurs et ceci m'a amené à essayer des restaurants qui font de la cuisine du monde. C'est à cette occasion que j'ai découvert qu'il n'existe pas qu'une seule sorte de poivre. Je me suis donc lancée à la recherche, sur le Net, de cet épice qui parfume si particulièrement certains plats.

Sur le site "les poivres du comptoir", j'ai pu lire qu'il ne faut pas acheter de poivre en poudre car les arômes disparaissent vite lorsqu'il est moulu et il vaut mieux préférer un tour de moulin sur le plat au moment du service.

Sur ce site, j'ai découvert un panel de différents poivres que vous pourrez découvrir ici : Le comptoir des poivres

Règles et conseils d'utilisation de « le comptoir des poivres » : "N'achetez jamais de poivre en poudre. Ses arômes sont subtils et disparaissent rapidement lorsqu'il est moulu. Évitez la cuisson violente du poivre, qui le rend amer et brûlant. Préférez un tour de moulin sur votre plat au moment du service, le geste est élégant et les odeurs enivrantes. Mieux encore utilisez un mortier et un pilon, le grain ainsi "explosé" développe tous ses arômes".

Le site Marmiton nous parle aussi des poivres :

Marmiton et poivre Cubèbe

Marmiton et Poivre du Széchuan ou Sichuan

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28 juin 2014

PAIN DE MAÏS

PAIN DE MAIS_01

Un pain de maïs accompagne les mets salés. En ce qui me concerne, j'adore en manger lorsque je fais des travers porc (ou Ribs) à la sauce barbecue.

Ce pain est vraiment délicieux et je vous conseille de l'essayer au moins une fois dans votre vie et vous me direz ce que vous en pensez!

Ingrédients

150 gr de farine

150 gr de polenta

1 sachet de levure chimique

1/2 cuillère à café de sel

1 pincée de piment doux

2 oeufs

25 cl de lait

125 gr de beurre fondu

125 gr de cheddar râpé

Préparation

Préchauffer le fous à th.6-7/180-200°.

Mélanger la farine, le polenta, la levure, le sel et le piment. A part, dans un bol, fouetter les oeufs avec le lait puis ajouter le beurre fondu. Verser le mélange oeufs-lait-beurre sur le mélange précédent. Mélanger sans trop travailler cette pâte (sinon, le pain sera dur). Ajouter le cheddar et mélanger. Verser dans un moule rond de 18 cm de diamètre. Faire cuire 20 minutes environ.

Photo de mon pain de maïs servi avec des travers de porc sauce barbecue

2013_10_16_Traversde porc ou Ribs_PAIN DE MAIS

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GARNITURE DU LOBSTER ROLL

Lobster Rolls (1)

Des Lobster Roll c'est quoi? Ce sont des sandwiches au homard. Mais vous pouvez également les faire aux crabes. Si j'ai un conseil à vous donner, si vous les faites aux crabes, achetez des pinces de crabes et non des miettes de crabes en boite!! C'est un peu long parce qu'il faut dégager la chaire mais le goût n'a absolument rien à voir, c'est 100 fois meilleurs avec un crabe frais!!

Par contre, je ne vous donnerai pas ici la recette du petit pain à Hot-dog. Pourquoi? Tout simplement parce que je ne parviens pas à trouver une seule recette qui soit digne de ce nom. Et pourtant, j'ai testé plusieurs recettes trouvées sur le Net. J'ai donc utilisé des petits pains que j'ai moi-même confectionné mais ce n'était pas le top car ils étaient un peu trop dur!

Par contre, la garniture est excellente!!!

Ingrédients

110 gr de céleri-rave

3 têtes d'oignons verts

1 cuillère à café de jus de citron

Chaire de 2 queues de homard

1 cuillère à soupe de beurre

30 ml de mayonnaise maison

2 bonnes pincées de sel de céleri

2 pincées de piment de Cayenne

6 feuilles de laitue (à disposer dans les petits pains en fin de préparation)

Préparation

Hacher grossièrement le céleri-rave et les oignons verts. Verser dans une assiette et ajouter du jus de citron. Mélanger et réserver dans le réfrigérateur.

Dans une poêle, faire fondre le beurre. Lorsqu'il est bien chaud, saisir sur toutes les faces, la chaire du homard. Laisser refroidir.

Faire votre mayonnaise (1 oeuf, 1 cuillère à café de moutarde mi forte, sel, poivre et huile). L'ajouter au célerie-rave et oignons verts. Laisser cette préparation dans le réfrigérateur.

Lorsque la chaire de homard est froide, la hacher TRES grossièrement et l'ajouter au mélange à base de céleri-rave. Laisser dans le réfrigérateur.

Si vous avez une recette de pain à hot-dog (si vous pouviez me l'envoyer, ce serait vraiment gentil de votre part...), préparez vos petits pains et faites les cuire. Lorsqu'ils sont sortis du four et qu'ils sont bien froids, les découper sur un seul côté. Déposer une feuille de laitue à l'intérieur de chaque petit pain puis ajouter à l'intérieur de chaque feuille, la préparation à base de homard.

Conservez au frais jusqu'au moment de servir.

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