10 février 2008
Caramel nature ou caramel à la pralinoise ?
J'ai fait 2 sortes de caramel pour
accompagner des crêpes : un caramel nature et un caramel à
la pralinoise.
Je me suis inspirée de la recette du caramel des bouchées au caramel de «Amuses
bouches».
CARAMEL NATURE
Ingrédients
100 g de sucre
50 gr de beurre salé
7 cuillères à soupe de
crème liquide
Préparation
Faire fondre un peu de sucre dans une
casserole. Quand il devient liquide, ajouter, petit à petit,
le reste du sucre.
Dans une autre casserole, faire fondre
le beurre. Lorsqu'il est fondu, éteindre le feu et ajouter la
crème puis remuer jusqu'à ce que le mélange
forme une crème liquide.
Hors du feu, ajouter le beurre et la
crème au caramel et remuer énergiquement puis remettre
sur feu doux et remuer doucement jusqu'à ce que les 2 mélanges
se transforment en une belle crème brune.
Retirer du feu et laisser refroidir.
CARAMEL A LA PRALINOISE
Ingrédients
100 g de sucre
100 g de pralinoise
50 gr de beurre salé
7 cuillères à soupe de
crème liquide
Préparation
Faire fondre un peu de sucre dans une
casserole. Quand il devient liquide, ajouter, petit à petit,
le reste du sucre.
Dans une autre casserole, faire fondre
le beurre et la pralinoise. Lorsque le mélange est liquide,
éteindre le feu et ajouter la crème puis remuer pour
avoir une crème liquide.
Hors du feu, ajouter le mélange
beurre/chocolat/crème au caramel et remuer énergiquement
puis remettre sur feu doux et remuer doucement jusqu'à ce que
les 2 mélanges se transforment en une belle crème
chocolat.
Retirer du feu et laisser refroidir.
